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          • 食品安全國家標準 食品添加劑卡拉膠GB1886.169-2016
          • 來源:創聯食用膠網        2017-08-30         2984
          【摘要】

          食品安全國家標準 卡拉膠是目前實施關于食品添加劑 卡拉膠最新標準,2016年8月31日發布,2017年1月1日實施。本標準代替GB15044—2009《食品添加劑 卡拉膠》。本標準與GB15044—2009相比,主要變化如下:增加了酸不溶物、pH、殘留溶劑(異丙醇、甲醇)、菌落總數和大腸埃希氏菌的指標要求及檢驗方法;刪除了大腸菌群的指標要求;修改了硫酸酯(以SO4 計)、總灰分、酸不溶灰分的檢驗方法;部分檢驗方法的引用標準調整為最新發布的版本。本標準主要規定了卡拉膠的范圍、技術要求(感官要求、理化指標、微生物限量)、檢驗方法等。

          目前正在實施食品安全國家標準 食品添加劑 食品添加劑卡拉膠GB1886.169-2016 由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布于2016年8月31日,2017年1月1日實施。本標準代替GB15044—2009《食品添加劑 卡拉膠》。

          1、范圍

          本標準適用于以紅藻(Rhodophyceae)類植物為原料,經水或堿液等提取并加工而成的食品添加劑卡拉膠。產品為 Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三種基本型號的混合物。

          卡拉膠技術要求(質量指標)

          1、感官要求

          感官要求應符合表1的規定。

          2、理化指標

          理化指標應符合表2的規定.

          3、微生物指標

          微生物指標應符合表3的規定。

          表1感官要求

          項目 要求 檢驗方法
          色澤 類白色或淡黃色至棕黃色 取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下觀察其色澤和狀態
          狀態 粉末或顆粒

          表2理化指標

          項目 指標 檢驗方法
          硫酸酯(以 SO4 計),w/% 15~40 附錄A中A.3
          黏度/Pa·s≥ 0.005 附錄A中A.4
          干燥減量,w/%≤ 12.0 GB5009.3直接干燥法a
          總灰分,w/% 15~40 附錄A中A.5
          酸不溶灰分,w/%≤ 1 附錄A中A.6
          酸不溶物,w/%≤ 15 附錄A中A.7
          pH 8~11 附錄A中A.8
          殘留溶劑b(異丙醇 、甲 醇),w/%≤ 0.1 附錄A中A.9
          鉛(Pb)/(mg/kg)≤ 5.0 GB5009.75或GB5009.12
          砷(As)/(mg/kg)≤ 3.0 GB5009.76
          鎘(Cd)/(mg/kg)≤ 2.0 GB5009.15
          汞(Hg)/(mg/kg)≤ 1.0 GB5009.17

          a干燥溫度為105℃ ,時間為4h。

          b僅針對提取溶劑為異丙醇或甲醇的產品。

          注 1:商品化的卡拉膠產品應以符合本標準的卡拉膠為原料 ,可含有用于標準化目的的糖類 、用于特殊膠化或稠化效果的氯化鉀(鈉 、鈣)、檸檬酸鈉 、六偏磷酸鈉 、乳酸鈣等鹽類,以及干燥過程中帶入的增稠劑 、乳化劑。

          注 2:提取溶劑為乙醇、異丙醇和或甲醇。

          表3微生物指標

          項目 指標 檢驗方法a
          菌落總數/(CFU/g)≤ 5000 GB4789.2
          大腸埃希氏菌 CFU/g < 10 GB4789.38
          MPN/g < 3.0 GB4789.38
          沙門氏菌(25g) 不得檢出
          a在無菌條件下,稱取1.0g試樣,溶解于100mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水中,配制成1:100的稀釋度溶液。

          檢驗方法

          A.1 一般規定

          本標準所用試劑和水在未注明其他要求時,均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質測定用標準溶液、制劑和制品在未注明其他要求時,均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。

          A.2 鑒別試驗

          A.2.1 試劑與材料

          A.2.1.1 乙醇溶液:85+15。

          A.2.1.2 氯化鉀溶液:2.5g氯化鉀溶解于100mL水中。

          A.2.1.3 亞甲基藍溶液:1g亞甲基藍溶解于100mL水中。

          A.2.2 分析步驟

          A.2.2.1 稱取4g試樣,加200mL水,加熱至約80℃,不斷攪拌直至試樣溶解,用水補充蒸發損失的水分,使溶液冷卻至室溫,變成半透明黏滯液體,并能產生凝膠狀物。

          A.2.2.2 取A.2.2.1溶液50mL,加入200mL 氯化鉀溶液,重新加熱并充分混勻,移出冷卻,用玻璃棒攪拌溶液,當出現脆性的膠體,說明是以Κ 型為主的卡拉膠;出現柔軟(彈性)膠體,說明是以I型為主的卡拉膠;如果溶液不是膠體,則是以λ型為主的卡拉膠。

          以上關于卡拉膠檢驗方法只是截取部分內容,想閱讀完整版的GB1886.169-2016 食品添加劑卡拉膠 食品安全國家標準可下載下面附件。



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