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          • 食品安全國家標準 食品添加劑瓊脂(瓊膠) GB 1975—2010
          • 來源:創聯食用膠網        2017-08-01         2624
          【摘要】

          食品安全國家標準 瓊脂(瓊膠) GB 1975—2010是目前實施關于食品添加劑 瓊脂(瓊膠)最新標準,2010年12月21日發布,2011年2月21日正式實施,該標準主要規定瓊脂(瓊膠)的范圍、規范性引用文件、結構式技術要求(感官要求、理化指標、產品規格)、檢驗方法等。

          目前正在實施的食品安全國家標準?瓊脂(瓊膠) GB 1975—2010由中華人民共和國衛生部發布于2010年12月21日,2011年2月21日開始實施,也是現階段關于可得然膠最新食品安全國家標準,食品安全國家標準食品添加劑 瓊脂(瓊膠) GB 1975—201內容主要包括:規定瓊脂(瓊膠)的范圍、規范性引用文件、結構式技術要求(感官要求、理化指標、產品規格)、檢驗方法等。

          1 范圍

          本標準適用于以石花菜(Gelidum amausii L.)、紫菜(Porphyra)、江蘺(Gracilaria Grev) 及其他紅藻類為原料,經浸出、脫水干燥等工藝加工制成的食品添加劑瓊脂(瓊膠)。

          2 規范性引用文件

          本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的 版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

          3 技術要求

          3.1 感官要求:應符合表 1 的規定。

          表 1 感官要求

          檢驗方法

          色澤

          類白色或淡黃色

          在光線充足、無異味的環境中,將試樣平攤于白瓷盤內,觀 察試樣的形態、色澤。嗅其氣味。當懷疑試樣有異味時,可 取少量試樣置于密閉的杯中,用?60℃~70℃溫水浸泡?3min~ 5min?后,揭開蓋,揭開蓋的同時立刻嗅聞杯口處上方區域。

          氣味

          無異味

          形態

          均勻條狀或粉狀

          3.2 理化指標:應符合表 2 的規定。

          表 2 理化指標

          檢驗方法

          水分,w/%

          22

          GB 5009.3a

          灰分,w /%

          5

          GB 5009.4b

          淀粉試驗

          通過試驗

          附錄 A 中 A.3

          水不溶物,w /%

          1

          附錄 A 中 A.4

          重金屬(以 Pb 計)/(mg/kg)

          20

          GB/T 5009.74

          鉛(Pb)/(mg/kg)

          5

          GB/T 5009.75

          砷(As)/(mg/kg)

          3

          GB/T 5009.76

          a 試樣量為 1g~2g。

          b 試樣量為 1g。

          3.3 產品規格

          產品規格按凝膠強度不同劃分,分為低強度、中強度、高強度、超高強度,應符合表3的規定。


          表 3 產品規格 單位為克每平方厘米

          規 格

          凝膠強度(1.5%溶液,20℃)

          檢驗方法

          低強度

          150~400

          ?

          ?

          附錄A中A.5

          中強度

          401~800

          高強度

          801~1200

          超高強度

          >1200


          附 錄 A

          (規范性附錄) 檢驗方法

          A.1 一般規定

          本方法所用試劑均為分析純。

          A.2 鑒別試驗

          A.2.1 試劑和材料

          A.2.1.1 水:符合GB/T 6682-2008中二級水的規定。

          A.2.1.2 碘溶液:0.01mol/L,0.05mol/L。

          A.2.2 分析步驟

          A.2.2.1 取試樣1g,加水65mL,煮沸10min,不斷攪拌,用熱水補足水分,放冷至32℃~39℃即凝結 成半透明有彈性的凝膠狀物,再加熱至85℃開始熔化。

          A.2.2.2 取適量條狀試樣的碎片,浸入0.01mol/L碘溶液中數分鐘,染成棕黑色,取出后加水浸泡 后漸變紫色。

          A.3 淀粉試驗

          取0.5g試樣,加水100mL,煮沸溶解后放冷,加2滴0.05mol/L碘溶液,不得顯藍色。

          A.4 水不溶物的測定

          A.4.1 原理

          瓊脂水溶液通過砂芯坩堝減壓抽濾,將殘留物洗凈后干燥至恒重,以質量分數表示。

          A.4.2 儀器和設備

          A.4.2.1 真空泵。

          A.4.2.2 砂芯坩堝:濾板孔徑30μm~50μm。

          A.4.2.3 電熱干燥箱:105℃±2℃。

          A.4.3 分析步驟

          稱取試樣約 1.5g(稱準至 0.001g)于 500mL 燒杯中,加水至 200mL,蓋上表面皿,加熱煮沸溶 解(加熱時注意攪動)。趁熱用已干燥恒重(前后兩次質量之差不大于 0.001g 為恒重,冷卻操作時 需嚴格保持冷卻時間的統一)的砂芯坩堝減壓過濾,并用熱水充分洗滌燒杯和砂芯坩堝,然后將砂 芯坩堝于 105℃±2℃電熱干燥箱內烘至恒重(前后兩次質量之差不大于 0.001g 為恒重)。

          A.4.4 結果計算

          水不溶物含量 X1 數值以%表示,按公式(A.1)計算:

          X = (m2 - m0 )/m1*100%…………………………………………(A.1)

          式中: X1——試樣中水不溶物含量,單位為百分比(%); m1——試樣質量,單位為克(g);

          m2——砂芯坩堝與水不溶物烘至恒重的質量,單位為克(g); m0——砂芯坩堝質量,單位為克(g)。 取平行測定結果的算術平均值為測定結果,兩次平行測定結果之差的絕對值不大于 0.10。

          A.5 凝膠強度的測定

          A.5.1 原理

          將試樣制成一定濃度和體積的凝膠,用凝膠強度儀測定凝膠在15s~20s內的抗破砝碼質量,根 據溫度換算系數,計算樣品凝膠強度。

          A.5.2 儀器和設備

          凝膠強度測定儀:測量范圍100g/cm2~2000g/cm2。

          A.5.3 1.5 瓊脂(干基計)凝膠試樣制備

          根據樣品的水分,按公式(A.2)計算稱取試樣量X,單位為克(g):

          X=1.5/1-D…………………………………………(A.2)

          式中:

          X —— 稱取試樣質量,單位為克(g);

          D —— 試樣水分的質量分數,單位為百分比(%)。 稱取式(A.2)計算所得的試樣量,精確至0.001g,置于500mL錐形瓶中,加入100mL水,浸泡1h

          后,連接回流裝置,加熱,使溶液保持微沸狀態,直到樣品完全溶解,取下錐形瓶,將溶液均分倒 入2只100mL燒杯中,冷卻,待凝膠形成后,蓋上表面皿,在室溫下放置15h后,待測。

          A.5.4 分析步驟

          將按A.5.3制備好的試樣放在凝膠強度測定儀的試樣座中心位置上,按凝膠強度測定儀說明書進 行操作,移動手柄使砝碼添加裝置桿下端與凝膠表面接觸,加大力度使凝膠的表面發生破裂(端點 進入凝膠約4mm以上),記錄此時凝膠強度值,同時,測量凝膠的溫度。

          A.5.5 結果計算

          試樣的凝膠強度(P),單位為克每平方厘米(g/cm2),按公式(A.3)計算:

          P = G * f…………………………………………(A.3)

          式中: P——試樣的凝膠強度(1.5%溶液,20℃),單位為克每平方厘米(g/cm2); G——測定的凝膠強度值,單位為克每平方厘米(g/cm2); f——從表B.1查得的溫度校正系數。

          附 錄 B

          (規范性附錄) 凝膠強度與溫度校正關系


          表 B.1 凝膠強度與溫度校正關系
          溫度(℃) 校正系數 溫度(℃) 校正系數
          10 0.74 21 1.03
          11 0.76 22 1.06
          12 0.79 23 1.09
          13 0.81 24 1.13
          14 0.84 25 1.16
          15 0.86 26 1.2
          16 0.89 27 1.23
          17 0.91 28 1.27
          18 0.94 29 1.31
          19 0.97 30 1.35
          20 1




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