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          • GB 25533—2010食品安全國家標準 果膠
          • 來源:國家衛生和計劃生育委員會        2017-06-05         1815
          【摘要】

          目前正在實行的GB 25533—2010 果膠 食品安全國家標準規定了果膠范圍、規范性引用文件、技術要求、檢驗方法等幾個方面,于2011年2月正式實施。果膠是一種應用十分廣泛的食用膠(親水膠體),以柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果的果皮或果渣以及其他適當的可食用的植物為原料,經提取、精制而得。

          GB 25533—2010食品安全國家標準 食品添加劑 果膠是目前實施最新關于食用膠體果膠 食品安全國家標準,由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會2010年12月21日發布,2011年2月21日正式實施,一直延續到現在。

          新版本食品安全國家標準 食品添加劑 果膠引用了GB/T 603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備、GB/T 602化學試劑雜質測定用標準溶液的制備、GB/T 601化學試劑 滴定溶液的制備、GB/T 6682-2008分析實驗室用水規格和試驗方法、GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測定方法等相關標準,下面就跟隨創聯君一起去了解GB 25533—2010 果膠 食品安全國家標準吧!

          GB 25533—2010食品安全國家標準 果膠主要內容包括:規定了果膠的范圍、規范性引用文件、技術要求(分別為感官要求、理化指標)、檢驗方法等。

          1、果膠范圍

          GB 25533—2010食品安全國家標準適用于以柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果的果皮或果渣以及其他適當的可食用的植物為原料,經提取、精制而得的食品添加劑果膠。商品化的果膠產品可含有用于標準化目的的糖類和用于控制 pH 值的緩沖鹽類。

          2、規范性引用文件

          本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

          3、果膠技術要求

          3.1 感官要求:應符合表 1 的規定。

          3.2 理化指標:應符合表 2 的規定。

          表1感官要求

          項目

          要求 檢驗方法

          色澤

          白色、淡黃色、淺灰色或淺棕色       取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和外觀

          組織狀態

          粉末

          表2理化指標

          項目
          指標

          檢驗方法

          干燥減量,w/%≤ 
          12

          GB 5009.3 直接干燥法a

          二氧化硫/(mg/kg) ≤ 
          50

          GB/T 5009.34

          酸不溶灰分,w/%≤ 
          1

          附錄 A 中 A.3

          總半乳糖醛酸,w/%≥
          65

          附錄 A 中 A.4

          酰胺化度(僅限酰胺化果膠),w/%≤ 
          25

          附錄 A 中 A.4

          鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ 
          5

          GB 5009.12

          (甲醇+乙醇+異丙醇)b,w/%≤ 
          1.0

          附錄 B

          a干燥溫度和時間分別為 105℃和 2h。b僅限于非乙醇加工的產品。

          附錄A(規范性附錄)檢驗方法

          A.1 一般規定

          除非另有說明,在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T 6682—2008中規定的水。分析中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、制劑及制品,在沒有注明其他要求時,均按GB/T 601、 GB/T602、 GB/T 603的規定制備。本試驗所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。

          A.2 鑒別試驗

          A.2.1 稱取1g樣品,加40mL水,不斷攪拌,經加熱后冷卻,應形成黏稠狀液體或凝膠。

          A.2.2 吸取5mL樣品溶液(質量分數為1%),加入1mL氫氧化鈉溶液(2g氫氧化鈉溶于25mL水中),靜置15 min,應形成半透明到不透明凝膠或出現半凝膠沉淀。

          A.2.3 在上述A.2.2的凝膠或半凝膠沉淀中加入1mL鹽酸溶液( 1+1),形成無色凝膠,煮沸時則形成絮狀沉淀。

          A.3 酸不溶灰分的測定

          A.3.1 試劑和材料

          鹽酸溶液:量取 240mL 鹽酸,用水稀釋至 1000mL。

          A.3.2 分析步驟

          稱取 1g~4g 試樣(精確至 0.01g),用小火緩緩加熱至完全炭化,置于高溫爐,在 550℃~600℃灼燒至恒重。將灼燒殘渣移入 50 mL 燒杯中,緩緩加入 20 mL 鹽酸溶液,煮沸 5min,用恒重的砂芯漏斗過濾,并用熱水洗滌至濾出物不含氯離子,然后置于 105℃ ±2℃ 干燥箱中烘干至恒重。

          A.3.3 結果計算

          酸不溶灰分的含量按公式( A.1)計算:

          酸不溶灰分的含量按公式( A.1)計算

          式中:

          X1——試樣中酸不溶灰分的含量, %;

          m3——漏斗加酸不溶灰分的質量,單位為克( g);

          m2——漏斗的質量,單位為克( g);

          m1——試樣的質量,單位為克( g)。

          實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大于算術平均值的10 %。

          A.4 總半乳糖醛酸和酰胺化度的測定

          A.4.1 試劑和材料

          a) 無水乙醇;

          b) 鹽酸標準滴定溶液: 0.5mol/L 和 0.1mol/L;

          c) 氫氧化鈉標準滴定溶液: 0.1mol/L 和 0.05 mol/L;

          d) 鹽酸-乙醇溶液: 5mL 鹽酸溶液( 2.7mol/L)與 100mL 乙醇溶液( 3+2)混合;

          e) 乙醇溶液: 3+2;

          f) 氫氧化鈉溶液: 0.5mol/L 和 0.125mol/L;

          g) 氫氧化鈉溶液: 100g/L;

          h) 克拉克溶液:稱取 100g 硫酸鎂( MgSO4?7H2O)于燒杯中,加入 0.8mL 硫酸,加水至總量為 180mL;

          i) 甲基紅指示劑: 1g/L;

          j) 酚酞指示劑: 10 g/L。

          A.4.2 分析步驟

          A.4.2.1 稱取5g試樣(精確至0.0001g),置于燒杯中,加入100mL鹽酸-乙醇溶液,攪拌10min。用干燥至恒重( m0)的G3砂芯漏斗過濾,真空抽吸濾干后用鹽酸-乙醇溶液洗滌6次,每次用15mL,再用乙醇溶液數次沖洗直至濾出物不含氯離子,最后用20mL無水乙醇沖洗濾干,在105℃下干燥2h,冷卻后稱重( m1)。

          A.4.2.2 準確稱取1/10干燥后的樣品,移入一個250mL具塞錐形燒瓶中,用2mL無水乙醇濕潤。加入100mL新煮沸并冷卻的水,加上瓶塞,不時轉動至試樣完全溶解,加5滴酚酞指示劑,用0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液滴定,滴定至粉紅色30s不退色為終點,記錄下所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積V1(初始滴定度)。加入20.0mL 0.5mol/L氫氧化鈉溶液,加上瓶塞,用力振搖后靜置15min,加入20.0mL 0.5mol/L鹽酸標準滴定溶液,振搖至粉紅色消失,然后用0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液滴定,用力振搖至弱粉紅色30s不退色為終點。記錄下所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標準滴

          定溶液的體積V2(皂化滴定度)。定量移燒瓶中內容物至帶有凱氏定氮球和水冷冷凝器的500mL蒸餾瓶中,冷凝器的導出管伸到裝有150mL去除二氧化碳的水和20mL 0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液的混合液的接收瓶的液面下。向蒸餾瓶中加入20mL氫氧化鈉溶液( 100g/L),封住連接處。先小心加熱以避免產生過量泡沫,繼續加熱至收集到80mL~120mL的餾出液為止。向接收瓶中加入幾滴甲基紅指示劑,然后用0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液滴定過量的酸,滴定至亮黃色30s不退色為終點,記錄下所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積S。用20.0mL 0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液做空白測定,記錄下所用0.1mol/L鹽酸標準滴定溶液體積B。記錄下酰胺滴定度( B-S) 為V3。

          A.4.2.3 準確稱取1/10干燥后的樣品于50mL燒杯中,用2mL無水乙醇濕潤,加25mL 0.125mol/L氫氧化鈉溶液使之溶解。靜置1h,在室溫下攪拌,將此皂化樣品移到50mL容量瓶中,以水定容。量取20mL此稀釋液于蒸餾裝置中,加入克拉克溶液20mL(蒸餾器的蒸汽發生器與圓底燒瓶連接并連有冷凝管,蒸汽發生器與燒瓶帶有加熱裝置)。先加熱裝有樣品的蒸餾燒瓶,用量筒收集最初15mL餾出液,然后提供蒸汽繼續蒸餾并用200mL燒杯收集150mL餾出液。定量混合兩次餾出液,用0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.5,記錄所消耗的0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積A。同時以20mL 水為空白,用0.05mol/L氫氧化鈉滴定標準溶液滴定至pH為8.5,記錄所消耗的0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積A0。記錄醋酸酯滴定度( A –A0)為V4。

          A.4.3 結果計算

          A.4.3.1 總半乳糖醛酸的含量X2按公式( A.2)計算,非酰胺化果膠V3、 V4為零。

           總半乳糖醛酸的含量X2按公式( A.2)計算,非酰胺化果膠V3 、 V4為零

          式中:

          X2——總半乳糖醛酸的含量, %;

          V1——初始滴定度,單位為毫升( mL);

          V2——皂化滴定度,單位為毫升( mL);

          V3——酰胺滴定度( B-S),單位為毫升( mL);

          V4——醋酸酯滴定度( A –A0),單位為毫升( mL);

          m——試樣干燥并去灰分后的總質量的 1/10,即 ?1/10( m1- m0)? ,單位為毫克( mg)。

          A.4.3.2 對于酰胺化果膠,酰胺化度X3按公式( A.3)計算:

          對于酰胺化果膠,酰胺化度X3按公式( A.3)計算

          式中:

          X3——酰胺化果膠占總量的質量分數(酰胺化度), %;

          V3——酰胺滴定度( B-S),單位為毫升( mL);

          V1——初始滴定度,單位為毫升( mL);

          V2——皂化滴定度,單位為毫升( mL);

          V4——醋酸酯滴定度( A –A0),單位為毫升( mL)。

          實驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大于算術平均值的 10%。

          以上就是關于GB 25533—2010 食品安全國家標準 食品添加劑 果膠內容,果膠廣泛用于食品工業,適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化,具體添加量可根據我國食品添加劑使用標準中的規定。




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