現階段實施的GB1886.41—2015食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會于2015年9月22日發布，2016年3月22日正式實施，相較于之前的GB13886—2007《食品添加劑 黃原膠》，本標準的名稱有所改變，現改為“食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠”。新標準規定黃原膠范圍、結構式、技術要求、檢驗方法等內容。下面就跟創聯君去認識GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠內容。

1 黃原膠范圍

本標準適用于以甘蘭黑腐病黃單胞菌(Xanthomonas cam pestris)為產生菌，以淀粉質為主要原料，經特定的生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑黃原膠。

2 黃原膠結構式

3 黃原膠技術要求

3. 1 感官要求：感官要求應符合表1的規定。

3. 2 理化指標：理化指標應符合表2的規定。

3. 3 微生物學指標：微生物學指標應符合表3的規定。

附：黃原膠檢驗方法

A. 1 一般規定

GB1886.41 食品安全國家標準 黃原膠所用試劑和水在沒有注明其他要求時，均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質測定用標準溶液、制劑和制品，在沒有注明其他要求時均按 GB/T601、GB/T602、 GB/T603之規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時，均指水溶液。

A. 2 鑒別試驗

A. 2. 1 溶解性試驗

稱取1g(精確到0. 01g)試樣，慢慢傾入裝有100mL水的燒杯中，浸泡15min后，小心將攪拌棒浸入水中，慢慢開啟攪拌器至轉速200r/min， 25min后即可完全溶解。按該方法將試樣加入乙醇、丙酮或乙醚中不溶解。

A. 2. 2 凝膠試驗

加300mL水于500mL燒杯中，預熱至80℃，開啟攪拌器至轉速200r/min，邊攪拌邊加入干燥試樣和槐豆膠各1. 5g(精確到0. 01g)，至混合物形成溶液后，繼續攪拌30mi n以上(攪拌過程中水溫不低于60℃)。停止攪拌，在室溫下至少冷卻2h，當溫度降到低于40℃時，形成凝膠狀物。按該方法制備1%的試樣溶液作為對照，不加刺槐豆膠，無此膠狀物出現。

A. 3 黏度的測定

A. 3. 1 儀器和設備：Brookfield旋轉黏度計或其他同等性能黏度計。

A. 3. 2 測定條件

A. 3. 2. 1 轉子型號： 3號轉子。

A. 3. 2. 2 轉子轉速： 60r /min。

A. 3. 2. 3 測定溫度： 24℃～25℃。

A. 3. 3 分析步驟

A. 3. 3. 1 制備含有1%試樣和1%氯化鉀的溶液

A. 3. 3. 1. 1 用潔凈、干燥的稱量紙分別稱取3g試樣和氯化鉀(精確至0. 01g)，混合均勻。

A. 3. 3. 1. 2 量取300mL蒸餾水倒入400mL燒杯中。

A. 3. 3. 1. 3 將該盛水的燒杯置于攪拌器下，開啟攪拌器，將混合好的試樣慢慢向攪拌葉與杯壁之間的水中加入，并開始計時，800r/min連續攪拌2h，溫度保持24℃～25℃。

A. 3. 3. 1. 4 停止攪拌，取出杯子，用攪拌棒或其他類似物上下翻動溶液幾下。

A .3. 3. 2 測定：取適量含有1%試樣和1%氯化鉀的溶液，置于100mL高型燒杯中，在規定的測定條件下測定。

A. 4 剪切性能值的測定

A. 4. 1 測定方法：按 A. 3分別測定3號轉子在轉速6r/min和60r/min時的黏度值。

A. 4. 2 結果計算：剪切性能值N，按式( A. 1)計算

式中：

η₁———轉速6r/min時的黏度值，單位為厘泊(cP);

η₂———轉速60r/min時的黏度值，單位為厘泊(cP)。

以上關于黃原膠檢驗方法只是截取部分內容，想閱讀完整版的GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠可下載下面附件。