GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠于2016年3月正式實施,是目前關于食品添加劑 黃原膠最新食品安全標準,該新標準主要規定黃原膠范圍(以甘蘭黑腐病黃單胞菌為產生菌,以淀粉質為主要原料,經特定的生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑)、結構式、技術要求、檢驗方法等內容。
現階段實施的GB1886.41—2015食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠是由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會于2015年9月22日發布,2016年3月22日正式實施,相較于之前的GB13886—2007《食品添加劑 黃原膠》,本標準的名稱有所改變,現改為“食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠”。新標準規定黃原膠范圍、結構式、技術要求、檢驗方法等內容。下面就跟創聯君去認識GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠內容。
1 黃原膠范圍
本標準適用于以甘蘭黑腐病黃單胞菌(Xanthomonas cam pestris)為產生菌,以淀粉質為主要原料,經特定的生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑黃原膠。
2 黃原膠結構式
3 黃原膠技術要求
3. 1 感官要求:感官要求應符合表1的規定。
3. 2 理化指標:理化指標應符合表2的規定。
3. 3 微生物學指標:微生物學指標應符合表3的規定。
表1感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 類白色或淺米黃色 |
取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下 觀察色澤和狀態 |
狀態 |
顆粒或粉末 |
表2理化指標
項 目 |
指 標 |
檢 驗 方 法 |
黏度/cP ≥ |
600 |
附錄 A中 A. 3 |
剪切性能值 ≥ |
6. 5 |
附錄 A中 A. 4 |
干燥失重,w/% ≤ |
15. 0 |
附錄 A中 A. 5 |
灰分, w/% ≤ |
16. 0 |
附錄 A中 A. 6 |
總氮, w/% |
1. 5 |
附錄 A中 A. 7 |
丙酮酸, w/% |
1. 5 |
附錄 A中 A. 8 |
鉛( Pb) /(mg/kg) ≤ |
2. 0 |
GB5009. 12 |
表3微生物學指標
項 目 |
指 標 |
檢 驗 方 法 |
菌落總數/( CFU/g) ≤ |
5000 |
GB4789. 2 |
大腸菌群/(MPN/g) ≤ |
3. 0 |
GB4789. 3 |
沙門氏菌 |
0/25g |
GB4789. 4 |
霉菌和酵母/( CFU/g) |
500 |
GB4789. 15 |
附:黃原膠檢驗方法
A. 1 一般規定
GB1886.41 食品安全國家標準 黃原膠所用試劑和水在沒有注明其他要求時,均指分析純試劑和GB/T6682規定的三級水。試驗中所用標準溶液、雜質測定用標準溶液、制劑和制品,在沒有注明其他要求時均按 GB/T601、GB/T602、 GB/T603之規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。
A. 2 鑒別試驗
A. 2. 1 溶解性試驗
稱取1g(精確到0. 01g)試樣,慢慢傾入裝有100mL水的燒杯中,浸泡15min后,小心將攪拌棒浸入水中,慢慢開啟攪拌器至轉速200r/min, 25min后即可完全溶解。按該方法將試樣加入乙醇、丙酮或乙醚中不溶解。
A. 2. 2 凝膠試驗
加300mL水于500mL燒杯中,預熱至80℃,開啟攪拌器至轉速200r/min,邊攪拌邊加入干燥試樣和槐豆膠各1. 5g(精確到0. 01g),至混合物形成溶液后,繼續攪拌30mi n以上(攪拌過程中水溫不低于60℃)。停止攪拌,在室溫下至少冷卻2h,當溫度降到低于40℃時,形成凝膠狀物。按該方法制備1%的試樣溶液作為對照,不加刺槐豆膠,無此膠狀物出現。
A. 3 黏度的測定
A. 3. 1 儀器和設備:Brookfield旋轉黏度計或其他同等性能黏度計。
A. 3. 2 測定條件
A. 3. 2. 1 轉子型號: 3號轉子。
A. 3. 2. 2 轉子轉速: 60r /min。
A. 3. 2. 3 測定溫度: 24℃~25℃。
A. 3. 3 分析步驟
A. 3. 3. 1 制備含有1%試樣和1%氯化鉀的溶液
A. 3. 3. 1. 1 用潔凈、干燥的稱量紙分別稱取3g試樣和氯化鉀(精確至0. 01g),混合均勻。
A. 3. 3. 1. 2 量取300mL蒸餾水倒入400mL燒杯中。
A. 3. 3. 1. 3 將該盛水的燒杯置于攪拌器下,開啟攪拌器,將混合好的試樣慢慢向攪拌葉與杯壁之間的水中加入,并開始計時,800r/min連續攪拌2h,溫度保持24℃~25℃。
A. 3. 3. 1. 4 停止攪拌,取出杯子,用攪拌棒或其他類似物上下翻動溶液幾下。
A .3. 3. 2 測定:取適量含有1%試樣和1%氯化鉀的溶液,置于100mL高型燒杯中,在規定的測定條件下測定。
A. 4 剪切性能值的測定
A. 4. 1 測定方法:按 A. 3分別測定3號轉子在轉速6r/min和60r/min時的黏度值。
A. 4. 2 結果計算:剪切性能值N,按式( A. 1)計算
式中:
η1———轉速6r/min時的黏度值,單位為厘泊(cP);
η2———轉速60r/min時的黏度值,單位為厘泊(cP)。
以上關于黃原膠檢驗方法只是截取部分內容,想閱讀完整版的GB1886.41 食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠可下載下面附件。