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          • 天然植物多糖膠——塔拉膠的性質
          • 來源:網絡        2019-09-03         2689
          【摘要】

          塔拉膠是以豆科的刺云實種子的胚乳為原料,經研磨加工而制得的白色至黃白色粉末。塔拉膠主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類食用膠,其中甘露糖對半乳糖的比是3:1。塔拉膠在食品添加中最優效果是80℃下1.0%濃度時分散效果最好,到達最大黏度的用時最少,和其他添加物料起到很好的協調作用。

          目前,常用的食品增稠劑有40多種,按來源可分為4類:一是植物滲出液制取的增稠劑;二是植物種子、海藻制取的增稠劑;三是含蛋白質的動物原料制取的增稠劑,四是以天然物質為基礎的半合成增稠劑。其中從植物種子中提取的刺槐豆膠、瓜爾豆膠和塔拉膠都是在GB2760-2014中被允許可使用的食品增稠劑,但是塔拉膠在聯合國FAO/WHO中規定每日攝入量(ADI)為“不做限制”,因此,塔拉膠是一種國際公認的安全的食品添加劑

          食用膠-塔拉膠的性質

          天然的親水膠體——塔拉膠是以豆科的刺云實種子的胚乳為原料,經研磨加工而制得的白色至黃白色粉末。塔拉膠主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類食用膠,其中甘露糖對半乳糖的比是3:1。

          塔拉膠的性質

          塔拉膠溶于熱水,不溶解于乙醚、石油醚、冰乙酸、乙酸乙酯、乙醇等溶劑;塔拉膠遇水能溶脹、形成高黏度的溶膠液,且隨溫度升高和濃度的增加黏度也在增加,在80℃時達到最佳效果。

          由于塔拉膠的非離子性,其膠液一般不受陰、陽離子的影響,不產生鹽析現象;在pH為1-4時黏度在增加,pH為4-6時減少,在pH為7時達到最大,pH為7-10時減少,pH為10以后黏度變化范圍不超過2cp,其溶液呈淡黃色,隨著pH增加其顏色逐漸加深;強堿可能破壞了膠液性能,使它趨于穩定。

          塔拉膠在食品添加中最優效果是80℃下1.0%濃度時分散效果最好,到達最大黏度的用時最少,和其他添加物料起到很好的協調作用。塔拉膠的性質介于刺槐豆膠和瓜爾豆膠之間,塔拉膠具非常良好的發展勢頭。


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