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          • 酵母多糖
          • 別   名:
          • 分   類:微生物膠
          • 瀏覽量:1675
          • 什么是 酵母多糖
          • 酵母多糖是一種吸附病原菌,抗腫瘤,抗病毒, 減輕輻射損傷,激發、增進免疫功能的高分子多糖物質,酵母多糖具有貯藏生物能(如:淀粉、糖原、菊粉(inulin))和支持結構(如:纖維素、幾丁質(chitin)、粘多糖)的作用,酵母多糖常作為增稠劑、乳化劑在食品加工中廣泛應用。
          • 膠體介紹
          • 酵母多糖分子結構

            酵母多糖就分子量而論,有從0.5萬個分子組成的到超過106個的多糖,由糖苷鍵結合的糖鏈,至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖才稱為多糖,比10個少的短鏈的稱為寡糖。不過,就糖鏈而論即使是寡糖,在寡糖上結合了蛋白質和脂類的,就整個分子而論,如果是屬于高分子,則從廣義上來看也屬于多糖,因此特稱為復合多糖(conjugated polysaccharide,complex poly-saccharide)或復合糖質(glycoconjugate)(糖蛋白、糖脂類、蛋白多糖)。[1]

            酵母多糖生物化學功能

            酵母多糖具有貯藏生物能(如:淀粉、糖原、菊粉(inulin))和支持結構(如:纖維素、幾丁質(chitin)、粘多糖)的作用。但是,細胞膜和細胞壁的多糖成份不僅是支持物質,而且還直接參與細胞的分裂過程,在許多情況下成為細胞和細胞,細胞和病毒,細胞和抗體等相互識別結構的活性部位。多糖無甜味,在水中不能形成真溶液,只能形成膠體,無還原性,無變旋性,但有旋光性。

            酵母多糖在食品領域的應用

            食品工業中常見的酵母菌在一定條件下可發酵產生具有生物活性的胞壁多糖,這些多糖物質在食品中具有相當的應用價值。

            (1)酵母多糖增稠劑

            用熱水溶解得到的溶液,其黏度冷卻后要比用冷水高,膠濃度5%以上, 黏度隨濃度增加而大幅度上升,但黏度值受溫度及酸度的影響。酵母多糖與洋槐豆膠有協同作用,與CMC混用也能增加黏度,此外酵母多糖有較好的冷凍/融化穩定性,8%的酵母多糖溶液經加熱至95℃冷卻后能形成凝膠。

            (2)酵母多糖乳化劑

            由于共價結合到蛋白質骨架上的甘露糖的存在使酵母細胞壁的甘露糖蛋白具有與表面活性劑和許多乳化劑相同的親水親油性結構。另外, 葡聚糖也有較好的油水乳化穩定性。所以酵母細胞壁可以充當乳化劑的角色。據報道在油- 水系統中加入酵母胞壁多糖, 經攪拌后,能形成非常細膩如同奶酪質地的、穩定性好的乳狀物。

            (3)低熱、防齲齒食品原料

            葡聚糖屬于低熱量的食品原料,不易被人體消化吸收,因此可代替高熱量糖類物質加入到食品中,能有效降低血糖量的增加,預防糖尿病,及控制肥胖癥。葡聚糖在口腔內, 不能被產生齲齒的細菌分解、產酸而腐蝕牙齒,因此還可達到防治齲齒的作用。

            酵母多糖功能

            吸附病原菌作用

            酵母細胞壁多糖能吸附病原菌的主要機理是: 甘露聚糖能干擾腸道病原菌的定殖, 從而降低動物腸道病原微生物數量如沙門氏菌和大腸桿菌的數量。腸道中的病原菌(大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌等) 細胞表面或絨毛上具有一種蛋白質物質(類丁質結構) , 通過識別動物腸壁細胞上的特異性, 而與之糖類結合, 在腸壁上定殖生長, 引起腸道疾病的發生。酵母細胞壁所含的甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似, 并與類丁質有很強的結合能力。因此, 甘露聚糖可競爭性地與病原菌結合。酵母細胞壁物質具有耐酸解的特征, 可以完好地通過消化道而不受胃酸、消化酶等的破壞降解, 所以能攜帶病原菌通過腸道排出到體外, 由此而有效地減少了腸道疾病的發生。酵母細胞壁對霉菌毒素也有很強吸附作用,能有效抵抗其毒性。研究還發現, 若對甘露聚糖進行一定的修飾, 其結合黃曲霉毒素、玉米赤霉菌毒素等霉菌毒素的能力將會進一步提高。因此, 酵母細胞壁中的甘露聚糖被人們稱作新型吸附劑, 具有廣泛的應用價值。

            抗腫瘤作用

            酵母細胞壁中的多糖物質有抗腫瘤的作用是因為它能刺激體內網狀內皮系統產生大量的巨噬細胞。啤酒酵母多糖呈現的抗腫瘤作用與酵母多糖活化機體巨噬細胞有直接關系。因為, 酵母多糖在同瘤細胞混合接種給小鼠時, 表現出強烈的抗腫瘤效果, 可是當加入巨噬細胞封阻劑—硅粉后抑瘤作用顯著下降, 乃至于消失。這一情況說明, 啤酒酵母多糖是巨噬細胞的激活劑, 它的抗腫瘤活性是通過機體巨噬細胞來實現的。巨噬細胞殺傷瘤細胞需經激活過程, 受激活巨噬細胞通過吞噬作用或細胞毒作用攻擊瘤細胞。瘤細胞被吞噬后, 被巨噬細胞釋放的溶酶體酶破壞或者是巨噬細胞釋放毒性因子殺傷與之接種的瘤細胞。

            減輕輻射損傷

            酵母聚糖能減輕受照動物的輻射損傷。對酵母甘露聚糖對812Gy60 Coγ - 射線輻照小鼠的輻射防護作用進行研究, 發現鼠的存活率、成活天數、40天體重的動態變化, 外同血WBC、RBC及PLT及脾指數等的數值差異上, 均顯示出酵母甘露聚糖對60Coγ- 射線輻射損傷有保護作用。通過這些研究, 甘露聚糖溶液研制成為輻射損傷保護輔助藥物有了實驗依據。甘露聚糖制劑的生產也有了重要參數。

            酵母多糖抗病毒作用

            研究發現酵母多糖具有明顯的抗脊髓灰質炎病毒Ⅲ型、埃可病毒6型、柯薩奇病毒A16, B3, 新型腸道病毒71型、水泡性口炎病毒、腺病毒Ⅲ型、單純皰疹病毒Ⅰ, Ⅱ型的活性。其作用機制是: 酵母多糖不僅有能接滅活作用,而且對細胞內外的病毒都有抑制作用。

            酵母多糖激發、增進免疫功能

            許多學者已經證實,酵母多糖無毒無誘變性,能明顯增強免疫作用。酵母細胞壁含有大量的β— 1 —3 —D葡聚糖和甘露聚糖, 對細菌、真菌和病毒引起的疾病以及運輸、轉群、接種、氣候等引起的應激反應產生非特異性免疫力 。研究發現甘露聚糖具有激活免疫系統應答的作用。酵母多糖能顯著增強增紅細胞免疫黏附能力。硫酸酯化處理后的酵母甘露聚糖的抗炎功能顯著提高。研究表明酵母多糖被脂質體包封后,其免疫增強作用表現突出, 免疫功能強烈被激活。

            酵母多糖注意事項

            酵母多糖應置于陰涼、干燥通風處密閉保存,開袋后盡快用完,用畢扎緊袋口。本品系高溫噴霧干燥生產,常規高溫制粒無影響。

          • 參考資料:
          • 1. 酵母多糖 .百度百科[引用日期2013-01-29]
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