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          • 紅藻膠
          • 別   名:DANISHAGAR
          • 分   類:海藻膠
          • 瀏覽量:2078
          • 什么是 紅藻膠
          • 紅藻膠由紅藻類帚叉藻族的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干,用堿處理2~3周,經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離等一系列工藝制作而成,紅藻膠外觀呈白色至淺黃棕色粉末狀,無臭,味微咸,易溶于75~77℃的水、牛奶,形成堅實、光滑,有彈性的凝膠。紅藻膠可作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠凝劑、乳化劑等。
          • 膠體介紹
          • 紅藻膠主要成分

            紅藻膠由半乳糖及脫水半乳糖組成的多糖類的硫酸酯鹽類,硫酸鹽含量5%~19%(干基計)。

            紅藻膠原料產地

            紅藻膠原料產于丹麥、挪威等國海域。

            紅藻膠的作用

            紅藻膠可作增稠劑、粘接劑、穩定劑、膠凝劑、乳化劑等。

            紅藻膠生產方法

            紅藻膠的制備方法:本品是由紅藻類(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下曬干,用堿處理2~3周,經中和、水洗、煮沸、抽提、離心分離,澄清液中添加1%的氯化鉀溶液,形成凝膠,于-16℃下冷凍,脫水后在隧道式干燥機中于70℃下干燥。得率為原藻的2.5%~9.5%。

            紅藻膠應用及用量

            1.FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10(產品中含奶油或其他油脂者);酪農干酪5(按稀奶油計),酸黃瓜500mg/kg;肉湯、羹5000mg/kg;胡蘿卜罐頭10,發酵后經熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。

            2.作為水及牛奶的膠凝劑,可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚類的貯藏、療效食品等。

          • 參考資料:
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